Como fazer remolho das leguminosas?
O remolho é uma técnica dietética utilizada a fim de abrandar as fibras dos grãos e reduzir o teor de antinutrientes, tais como fitatos e oxalatos, substâncias que em excesso atrapalham a absorção de nutrientes, como por exemplo o ferro.
Além de aumentar a biodisponibilidade, quantidade do nutriente que realmente será absorvido pelo nosso organismo, o remolho auxilia na eliminação de gases presentes nos grãos, que quando consumidos apenas cozidos, sem antes fazer o remolho causariam desconforto gastrointestinal, produção de gases e flatulências no nosso corpo.
Além de aumentar a biodisponibilidade, quantidade do nutriente que realmente será absorvido pelo nosso organismo, o remolho auxilia na eliminação de gases presentes nos grãos, que quando consumidos apenas cozidos, sem antes fazer o remolho causariam desconforto gastrointestinal, produção de gases e flatulências no nosso corpo.
E ainda facilita o processo de cozimento. O feijão carioca, por exemplo, quando fazemos o remolho, a cocção dele é de no máximo 8 minutos após a panela pegar pressão.
Espero que até aqui eu tenha conseguido convencê-lo a apostar nessa técnica, inclusive incentivá-lo a ensinar sua secretária a realizá-la aí na sua casa.
Passo-a passo
(1) Coloque os grãos em um escorredor de arroz. Por favor não utilize detergente para lavar as leguminosas, apenas água é o suficiente, tudo bem?
(2) Transfira os grãos em um bowl e cubra com água, aproximadamente 6 dedos de água acima da leguminosa. Aguarde 8-12 horas, durante esse tempo, se possível troque 2-3 vezes essa água. Depois desse procedimento cozinhar as leguminosas como de costume.
Ficou alguma dúvida sobre o procedimento do remolho? Pergunte nos comentários, será um prazer ajudá-lo.
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Bjo da nutri.
É o mesmo tempo de remolho para todas as leguminosas?
ResponderExcluirOi, leguminosas que cozinham com facilidade, pois possuem menos fibras, como ervilha e lentilha, remolho de 4-8 horas é o suficiente. Já leguminosas mais duras e com muita fibra, como grão e bico de soja é interessante fazer o remolho mais tempo, em média 48h. Bjo
Excluircostumo trocar a água no meio do processo, tem problema?
ResponderExcluirOi Ana, melhor ainda. Inclusive quanto mais você trocar melhor! Beijos. :)
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