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Hambúrguer de Lentilha


Oiee, se você tem buscado reduzir a ingestão de carne no cardápio, você precisa incluir mais leguminosas na alimentação, bem como seus derivados. 

Lydiane, mas na real, o que são leguminosas?

São os 'feijões': feijão carioca, o preto, branco, vermelho, verde, azuki, lentilha, ervilha, grão de bico, fava, soja. Já os derivados são alimentos e produtos alimentícios feitos a partir das leguminosas, como por exemplo o tofu, missô e tempeh elaborados a partir da soja e o homus do grão de bico. Ok?


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A forma mais simples de comer as leguminosas são cozidas e refogadas com cebola, alho, sal ou apenas cozidas com sal acompanhadas de uma salada bem colorida. Contudo, ainda é possível incluir esses feijões em outros tipos de preparação como quibes, tortas doces e salgadas, almôndegas e hambúrgueres deliciosos.

Venha comigo, que vou ensiná-lo a fazer um hambúrguer de lentilha de dar água na boca! Cai bem no almoço e jantar como prato proteico, inclusive no pós treino.

Uma dica que te dou, assim de cara, é a seguinte: mantenha sempre na geladeira uma quantidade de leguminosas cozidas. Em casa procuro ter dois tipos de leguminosas por semana, assim durante todo mês consigo variar bastante o meu cardápio.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilhas cozidas
4 colh. sopa de farinha de linhaça
1 dente de alho grande
1 colh. chá rasa de páprica picante
1/2 cebola pequena
1 colh. chá de sal marinho ou do himalaia
Cebolinha verde  gosto
2 colh. sopa de farinha de quínua
Azeite virgem

Como fazer?

Em um bowl adicione os grãos de lentilhas cozidos. Costumo fazer o remolho e cozinho em panela simples com um pouco de sal, não é necessário usar a panela de pressão, pois a lentilha cozinha bem ligeiro, em relação as demais leguminosas.

Com um garfo macero a lentilha, adiciono a farinha de linhaça, misturo bem e deixo descansar por 5 minutos. Em seguida adiciono os demais ingredientes, misturo bem. Nessa etapa a 'massa' está bem heterogênea, parecendo mais uma farofa, é super normal, certo.

Agora você coloca a metade da massa no liqui, as vezes você terá que dançar um pouquinho com ele para que o conteúdo fique bem triturado. Rsrsrs... Se preferir pode usar um processador no lugar do liqui. Repita o processo com o restante da massa.


É bem nítido a diferença da consistência após ser triturada, fica bem homogênea e lisa. Então eu costumo fazer bolas com a massa, e com as mãos achato-as formando os búrgueres. Essa receita rende 6 bolas médias = 6 hambúrgueres.

Em uma frigideira antiaderente adiciono 1-2 fios de azeite, espalho 3 hambúrgueres, tampo e mantenho o fogo baixo. Basta aguardar 3 minutos que já vai ficar bem douradinho, só virar do outro lado e repetir o mesmo procedimento. E pah só devorar!


OBS: 
(1) Usei a farinha de quínua para agregar mais proteína à receita, com esse mesmo objetivo você pode utilizar flocos de amaranto. Mas se preferir por talvez ser mais acessível para você, pode utilizar a farinha de aveia ou até mesmo a farinha de trigo integral ou polvilho azedo. Combinado?
(2) Costumo triplicar a receita e congelar os hambúrgueres já grelhados. Na hora de comer só esquentar em uma frigideira antiaderente sem azeite que fica ótimo! Pode manter congelado por até 90 dias.
(3) Se quiser incrementar seu hambúrguer, espalhe-os em uma forma, adicione em cima de cada um, uma colher rasa de molho de tomate, fatia de queijo vegano, azeitona e orégano. Leve ao forno até o queijo gratinar. Humm... é pra comer de joelhos fica TDB!

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Como fazer remolho das leguminosas?


O remolho é uma técnica dietética utilizada a fim de abrandar as fibras dos grãos e reduzir o teor de antinutrientes, tais como fitatos e oxalatos, substâncias que em excesso atrapalham a absorção de nutrientes, como por exemplo o ferro.
Além de aumentar a biodisponibilidade, quantidade do nutriente que realmente será absorvido pelo nosso organismo, o remolho auxilia na eliminação de gases presentes nos grãos, que quando consumidos apenas cozidos, sem antes fazer o remolho causariam desconforto gastrointestinal, produção de gases e flatulências no nosso corpo. 
E ainda facilita o processo de cozimento. O feijão carioca, por exemplo, quando fazemos o remolho, a cocção dele é de no máximo 8 minutos após a panela pegar pressão.


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Espero que até aqui eu tenha conseguido convencê-lo a apostar nessa técnica, inclusive incentivá-lo a ensinar sua secretária a realizá-la aí na sua casa.

Passo-a passo 

(1) Coloque os grãos em um escorredor de arroz. Por favor não utilize detergente para lavar as leguminosas, apenas água é o suficiente, tudo bem?
(2) Transfira os grãos em um bowl e cubra com água, aproximadamente 6 dedos de água acima da leguminosa. Aguarde 8-12 horas, costuma realizar o remolho a noite antes de dormir, assim no dia seguinte é só eliminar a água e colocar os grãos para cozinhar.

Ficou alguma dúvida sobre o procedimento do remolho? Pergunte nos comentários, será um prazer ajudá-lo.

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Participação no Mesa dos Notáveis da Rádio Vinha



Oi queridos, quero convidá-los para ouvirem hoje às 12:30h - 14h o programa Mesa dos Notáveis da Rádio Vinha 91,9 FM. Para ouvir basta acessar: https://www.vinhafm.com/radio

Vamos falar sobre Hipertensão.

Nessa edição do programa tive o privilégio de contribuir junto com o Dr. Jorge Nabuth médico cardiologista e ortomolecular e a Drª Rosane Santos, psicóloga, especialista em psicodrama e psicoterapia do trauma. Vale a pena assistir! Beijos


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Novo local de atendimento


Oie semanas atrás compartilhei com vocês meu dilema de ter que dar um tempo para os atendimentos clínicos, por conta do mestrado. Contudo meu coração não estava muito feliz pois amo clinicar, dedicar um tempo para ouvir meus pacientes, suas queixas dilemas e propor soluções para que consigam atingir seus objetivos. Isso me realiza, me deixa energizada e meu coração vibra com a conquista de cada um deles.

Por isso, não estava dormindo direito rsrs... e conversando com mentores, amigos, parceiros e ajustando a agenda daqui e dali consegui dedicar um dia ao atendimento clínico. Ebaaa!! 




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Estou passando para falar com vocês que a partir de agora estarei atendendo em um novo endereço em Goiânia, na Clínica Brasil, E mais outra novidade, o valor da consulta está mais camarada do que nunca, e com a mesma qualidade do atendimento de sempre!! Ligue (62) 3545-4000 e agende agora sua consulta e confira as vantagens. 

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Pizza na reeducação alimentar?

Oie queridos, pizza é quase irresistível, o cheirinho bom do molho misturado com orégano...humm, e quando na companhia de amigos é melhor ainda! Entretanto, se não controlarmos nossa gula a pizza pode agregar calorias extras na dieta e ainda disparar os números na balança. Dependendo do sabor, e ainda, se a pizza tiver borda de catupiry, um único pedaço pode somar mais de 600 calorias.

E por falar nisso, reflita:

Com que frequência eu como  pizza?
Qual foi a última vez que fui a uma pizzaria? Quantos pedaços de pizza comi nesse dia?

Reprograme o seu cérebro: A primeira sacada, quando o assunto é comer pizza de modo equilibrado é estabelecer na mente a frequência das visitas às pizzarias e o número fixo de pedaços de pizza que você vai se permitir comer. Sugiro aos meus pacientes no máximo 3 pedaços médios, sendo 2 pedaços salgados e 1 doce. Enquanto você completa a chamada para a sua pizzaria preferida ou faz o percurso para a mesma, repita 'no máximo 3 pedaços''3 pedaços é o suficiente', 'estou emagrecendo, vou comer apenas 3 pedaços'. Essa atitude parece ser boba e fraca, mas não é! Na verdade ela é 'a sacada'! 

Estabeleça critérios para o local: Evite rodízios, prefira casas que trabalham com pedaços de pizza em vez de apenas a pizza inteira, além de você poder escolher o sabor que você mais gosta, fica mais fácil mensurar a quantidade ingerida. Aqui em Goiânia temos opção de três pizzarias que trabalham com esse formato, a Mania do Pedaço, Pizza Pick e P di Pizza, particularmente a minha preferida! Lá Smurfs, La Barca e Di Pesto, são as vegetarianas mais saborosas da casa, e de sobremesa peço sempre Laranjeira. Aiaiai... me deu fome agora!! Acho que vou pedir uma já!! Eita, mas acabei de almoçar. Xô pra lá fome emocional!! Rsrs.

Estabeleça critérios para a pizza: sempre que possível, prefira massa fina, integral, sem bordas e que no recheio tenha menos queijo possível. Se você consome queijo, dê preferência para mussarela de búfala e ricota. No momento, ainda não conheço casas em Goiânia que ofereçam pizzas veganas, se souberem, me diga nos comentários que eu quero conhecer ligeiro. Combinado?

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