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'A' Guacamole

Se tem uma pergunta que não sei responder é:

'Lydiane, qual fruta você mais gosta?'

Gosto de todas de modo muito intenso! Banana é super prática, não precisa de lavar, cortar e sua embalagem é biodegradável. A maçã me ajuda a limpar os dentes após devorar meus cookies entre uma consulta e outra. A laranja, mexerica e uva passas são as minha prediletas após o almoço...ai ai ai mas o abacate, sem dúvidas, um alimento que realmente mata minha fome de leoa... hehe. E cai bem em preparações salgadas, doces e ainda é meu substituto número 1 da margarina e manteiga para acompanhar pães e torradas.

A guacamole é uma das formas mais saborosas de incluir o abacate no cardápio. Na minha receita aprecio incluir tomate, cebolinha verde e castanha. Fica simplesmente mara! Então anote aí a melhor receita de guacamole de todos os tempos!

Ingredientes
1/2 abacate médio
1 1/2 tomate tipo saladete
1/2 cebola média
6 cebolinhas
4 folhas de hortelã picadinhas ou de manjericão
1 castanha do pará
Suco de 1/2 limão
1 colh. sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Como fazer? Retire a casca do abacate e corte-o em cubos. Retire a polpa do tomate e corte, junto com a cebola em cubinhos também. Pique a cebolinha, castanha do pará e o hortelã ou manjericão. Junte todos os ingredientes em um bolw, misture bem e já está pronto. Costumo guardá-lo até 4 dias na geladeira.

Dúvida sobre essa receita? Escreva nos comentários, será um prazer respondê-lo(a).

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Quibe vegetariano assado



No percurso da academia para casa, me deu vontade de comer quibe. Então, cheguei em casa, chequei na geladeira e armários se tinha os ingredientes e tal, só não tinha hortelã. Affs, logo ele! Mas resolvi fazer assim mesmo e o resultado ficou muito bom! Anote minha receita e #vapracozinha.

Ingredientes:
2 xícaras de triguilho (trigo para quibe)
1 xícara de amendoim ou amêndoas trituradas, dessa vez usei amendoim
2 cenouras médias
½ xícara de hortelã picada, como estava em falta na minha geladeira coloquei 1 colh. chá de chimichurri
1/2 xícara de cebolinha verde
1 cebola roxa média
2 colh. sopa de alho poró
1/2 cabeça de alho picadinho
Suco de 1 limão
2 colh. sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Como fazer? Coloquei o triguilho de molho em um bowl com bastante água, por aproximadamente 1 hora. Marquei esse tempo no relógio, para não me perder com o horário.
Enquanto isso, triturei o amendoim no liqui, (Estou sem processador. Se quiser me presentear com um. Fiquem a vontade. Será muito bem vindo! Rsrs...) e reservei.

Ralei as cenouras, piquei cebola, alho, alho poró, cebolinha e reservei.

Untei uma forma média de vidro com azeite e farinha de aveia (estava sem farinha de trigo integral em casa, então quem não tem cão, deve caçar com gato, não é isso que o ditado diz? Hehe...)

Fui tomar banho e quando voltei pra cozinha já estava na hora de espremer o triguilho. Para esta etapa use as mãos, esprema bem até sair a água e reserve em outro bowl.

Acrescentei o restante dos ingredientes, misturei bem e ao poucos fui adicionando a massa no liqui (você pode usar o processador, é bem mais ligeiro) até rocessar toda a massa. E o jeito foi dançar um pouquinho com o liqui para triturar bem a massa. Por vez coloquei por volta de 4 colh. sopa bem cheias da massa, para bater. Essa etapa é muito importante, responsável por deixar a massa mais macia, gostosa, sem ficar esfarelando.

Você pode enrolar bolinhos em formato de quibe (particularmente acho mais gostoso, mas demanda mais tempo) ou na pressa e falta de tempo espalhe a massa já triturada na forma untada e asse em forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e sirva.

É possível congelar já em porções, por até 7 dias. Daí é só retirar do congelador e esquentar no forno.

Cai bem no almoço, jantar, tem dias que até de manhã eu como acompanhado de frutas. Muito bom!


Ficou com dúvidas sobre a elaboração dessa receita? Escreva nos comentários, será um prazer ajudá-lo(a).

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Jejum intermitente é melhor que reeducação alimentar?

Oi queridos! Você já fez jejum? Durante a minha vida já fiz um bocado, não com o intuito de emagrecer, mas como prática religiosa, com objetivo espiritual, com propósito de ter uma melhor comunhão com o Todo Poderoso. 

Sempre que preciso de uma resposta sobre algo importante ou mesmo restaurar a aliança com o Divino (pois sou imperfeita, erro pakas!), aposto no jejum + oração. O jejum me conduz a plena lucidez espiritual e me proporciona uma profunda comunhão com o Todo Poderoso, pois meu corpo não utiliza 'combustível' para digestão, assim meu cérebro obtêm mais energia para refletir e tomar decisões.

Além do jejum espiritual, existe outro tipo de jejum que está em alta... Vamos conversar sobre jejum intermitente? Está todo mundo falando a respeito, outros fazendo...mas será que emagrece mesmo? O que os estudos tem mostrado? Mas o certo não é comer de 3 em 3 horas? Aiaiai.

Bom, o jejum intermitente surgiu a partir de um 'olhar' ao passado. Muuuuito tempo atrás, nossos antepassados não se alimentavam a cada 3 horas, mas 1 vez ao dia, a cada 2 dias e olha lá! Isso não era uma estratégia para emagrecer e controlar parâmetros bioquímicos, mas refletia o contexto que eles viviam, onde havia pouca comida. Obter comida não era algo fácil, era necessário caçar, cozinhar e o apetite era voraz, pois não sabiam se no dia seguinte teriam sucesso na caça.

Ao contrário, hoje falamos para nossos filhos, sobrinhos: 'Calma, amanhã teremos biscoitos, eles não vão fugir, sair correndo!' Pois temos uma facilidade enorme para encontrar alimento, onde cozinhar nem sempre é necessário, basta pedir um delivery ou se dirigir ao restaurante mais próximo. Mesmo para os que preferem cozinhar, temos equipamentos e utensílios que facilitam a vida, que inclusive as nossas bisavós nunca usaram.

No jejum intermitente há dias que seu corpo terá um balanço energético, e outros dias ele não terá. Porque em alguns protocolos é preconizado que no dia do jejum você consuma no máximo 25% das suas necessidades energéticas (calorias que você precisa) e outro dia, consuma 100%, e assim, vai alternando. Neste sentido, muitas horas sem alimentar vai exigir que o organismo trabalhe de modo diferente, levando o corpo a utilizar gordura como fonte de energia, algo interessante. 

Estudos em ratos mostram efeitos positivos, principalmente no metabolismo de carboidratos e lipídeos. Foi mostrado melhora da composição corporal, aumento da sensibilidade à insulina nas células musculares e hepáticas, redução no uso da glicose como fonte de energia, aumento da mobilização dos estoques de lipídeos e inclusive maior longevidade desses animaizinhos. Já em humanos esses efeitos não são consistentes.

É preciso considerar que quando se faz o jejum intermitente nosso corpo não entende que isso é uma opção, mas que a comida está escassa (lembra dos nossos antepassados, que mencionei acima). Assim, após o período de jejum é muito comum a pessoa exagerar, e inclusive apresentar compulsão alimentar. Esse ponto é muito delicado e sério, pois compulsão alimentar é um gatilho para doenças psiquiátricas. 

'Poxa Lydiane, mas agora você viajou na maionese'.

SQN. Assim como uma dieta restritiva, o jejum intermitente pode contribuir para a compulsão, principalmente quando se segue protocolos de 24, 30, 40 horas de jejum intermitente. Isso é muito sério, compulsão alimentar não é brincadeira.




Ressalto que se a utilização do jejum intermitente levar ao déficit energético crônico, com certeza poderá levar à perda de peso e gordura. Isso é bem claro nos estudos inclusive em humanos. Alguns indivíduos tem maior adesão do que outros, e uma vez controlado o peso, é possível melhorar parâmetros metabólicos, como glicose, pressão arterial e perfil lipídico. Porém, esses efeitos do jejum intermitente, não é superior à reeducação alimentar combinada com atividade física!

Você já vez jejum intermitente? O nutricionista te auxiliou e o ajudou na escolha do protocolo? Qual foi sua experiência?  Me conte nos comentários.

Ah, ainda têm dúvida sobre esse assunto? Escreva nos comentários, será um prazer respondê-lo(a).

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Hambúrguer de quinoa

Já falei aqui no blog bastante sobre a quinoa, você pode conferir nos posts: Quinoa - super alimentos
Tabule de quinoa. Mas hoje quero compartilhar uma receitinha que é uma das minhas preferidas. Combina com todas as refeições: desjejum, almoço, jantar. 

Ingredientes:
4 colh. sopa cheias de quinoa tricolor cozida
2 colh. sopa de cebola
2 colh. sobr. sementes de girassol
1 colh. sopa de tomate picado sem sementes
1 colh. sopa rasa de polvilho azedo
1 dente de alho picado
Sal marinho a gosto
Páprica picante a gosto

Como fazer? Em uma panela doure a cebola, alho e tomate num fio de azeite. Dilua o polvilho em meia xícara (chá) de água fria e misture junto com a cebola e alho na panela, mantendo no fogo até fazer uma massa homogênea.
Adicione a quinoa já cozida, a semente de girassol, sal marinho e páprica picante. Misture bastante todos os ingredientes. Espere esfriar a massa e modele com as mãos o mega, ultra, power hambúrguer. Rsrs... Doure em uma frigideira antiaderente e sirva em seguida com legumes cozidos no vapor ou num sanduba super delícia com homus, rúcula e tomates frescos.

Gosto de colocar sementes de girassol ou de abóbora para além de agregar mais proteína, me proporcionar uma sensação de crocância enquanto como o hambúrguer. Porque na real, hambúrguer vegetal é diferente daqueles elaborados com carne, então eu uso algumas estratégias para deixa-lo mais saboroso possível, inclusive no aspecto da textura.

Se você não tiver páprica picante pode colocar outros temperos naturais. Uso com frequência esse tempero pois adoro seu sabor, me lembra o molho de mostarda, que a propósito é o meu preferido. Hehe.

E aí, gostou da receita? Já preparou na sua casa? Me conte, qual foi o feedback que você recebeu? Poxa, você teve dificuldades durante o preparo? Quais foram? Me fale nos comentários que irei ajudá-lo com o maior prazer! 

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Quinoa - super alimentos

Quinoa é um dos melhores alimentos que existe no mundo! Contém T-O-D-O-S os aminoácidos essenciais, essenciais para o bom funcionamento do organismo, e promovem fortalecimento muscular, principalmente para praticantes de exercícios físicos. Boa fonte de cálcio, fortalecendo assim, os nossos ossos e auxiliando na prevenção de osteoporose. Por causa dos ômegas 3 e 6 presentes, esse alimento é um forte aliado na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, inflamatórias e redução de colesterol. Suas fibras auxiliam no funcionamento intestinal, no equilíbrio de açúcares e gordura no sangue e por promover saciedade, dentre outros benefícios é importante incluí-la no cardápio para emagrecimento. A quinoa também tem uma boa quantidade de ferro!

Se você é vegetariano ou não e tem objetivo de hipertrofia muscular ou esportivo, não pode ficar sem esse alimento no cardápio! 

Inclusive é um dos mais fáceis de preparar, cozinha mais rápido do que arroz branco (juro!). É possível você encontrar três tipos, a mais clarinha, vermelha e negra, quanto mais escura mais antioxidantes, fibras e proteínas.

Os grãos de quinoa apresentam uma substância, as saponinas que podem dificultar a absorção de nutrientes e inclusive pode conferir um sabor meio amargo nos grãos. Portanto, é importante fazer o remolho dos grãos de quinoa (semelhante ao remolho realizado em leguminosas, porém não é necessário muito tempo!) durante algumas horas, descartar a água e então cozinhá-la. Combinado?

A forma mais simples de preparar os grãos é cozinhá-los, e comer como se fosse arroz, inclusive,  se quiser, você pode substituí-lo pela quinoa. 

Como preparar quinoa: após deixar 1 xícara (chá) de grãos de quinoa de remolho durante 60 minutos ou mais, escorra a água. Transfira os grãos para uma panela, adicione água [3 xícaras (chá) para quinoa clarinha; 4 xícaras (chá) para a vermelha ou 6 xícaras (chá) se for a negra, pois como mencionei acima, o ponto de cozimento de cada uma é diferente, ok?] sal marinho a gosto, tampe e deixe cozinhar no fogo médio até secar a  água.

Costumo cozinhar uma boa quantidade de grãos de quinoa, assim facilita minha vida durante a semana e consigo variar bastante meu cardápio, pois a partir dos grãos cozidos faço várias receitas como tabule e hambúrguer.

Além dos grãos, utilizo a quinoa em flocos e sua farinha também. Seus flocos lembram 'Mucilon' contudo, apresenta um sabor bem característico. Utilizo em mingaus, em frutas, vitaminas, receitas de biscoitos e bolos. A farinha utilizo em pães, biscoitos e bolos. Adianto que não é legal substituir toda a farinha de trigo do bolo, por exemplo, pela farinha de quinoa, pois ela é muito forte e se usada em grande quantidade pode deixar a preparação desagradável. Então, substitua uma parte. Blz?
Em Goiânia é fácil encontrar esses produtos, para você adquirir com preços mais camaradas, pechinche,  aposte nos empórios, os produtos a granel são mais baratos.

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